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Il fournit un travail de qualité en toute transparence. 
Situé dans le Cantal, ce petit atelier municipal (6 places seulement pour les bovins) est soucieux du respect de l’animal à toutes les étapes. À leur arrivée, les bovins sont dirigés dans des cases individuelles où ils peuvent s’abreuver.  Les ovins quant à eux sont dirigés dans un box paillé où ils peuvent circuler librement. Chaque animal est ensuite isolé et étourdi avant l’abattage, qui a lieu dans la nuit qui suit son arrivée. Il ne présente ainsi aucun signe de stress. L’atelier ne pratique pas d’abattage rituel. Il travaille exclusivement pour des éleveurs en vente directe. Il n’est donc jamais propriétaire de la viande et n’a donc pas d’intérêt surcoter ou dévaloriser la qualité donnée.
Les produits restent la propriété de l’éleveur jusqu’à la remise finale au consommateur.

En plus des contrôles règlementaires, l’abattoir et l’atelier de découpe répondent également aux contrôles d’Ecocert, organisme certificateur indépendant de l’agriculture biologique.

Elle est de 2 semaines pour les bovins. 
Cette maturation se déroule alors que l’animal est en carcasse, avant la découpe. Elle permet à la viande de développer tous ses arômes et sa tendreté. En production industrielle, cette maturation n’est plus réalisée car elle implique une perte de temps et de matière (eau intracellulaire), et donc un manque à gagner.

Il protège efficacement nos produits.
 Les morceaux de viande bovine sont conditionnés sous vide, étiquetés, ce qui facilite l’identification de chacun des morceaux et préserve leur goût et leur qualité intrinsèque. L’agneau lui n’est pas sous vide car ses os percent les plastiques sans que l’on s’en rende compte.